走近食用油的售賣區(qū)會(huì)發(fā)現(xiàn)有各種各樣的食用油，花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油……

這些食用油有什么不同？哪種油更健康呢？

#01

植物油N系脂肪酸

植物油含有不飽和脂肪酸，消化吸收率高。在不飽和脂肪酸中，按照不飽和鍵所在位置不同，分為n-9、n-6、n-3系脂肪酸。

n-9系列脂肪酸 多數(shù)是單不飽和脂肪酸，以油酸為代表，在橄欖油、茶籽油中含量豐富。

n-6系列脂肪酸 屬于多不飽和脂肪酸，以亞油酸為代表，在玉米油、葵花籽油中含量豐富，為人體的必需脂肪酸。但過多的n-6多不飽和脂肪酸可能會(huì)促進(jìn)炎癥反應(yīng)。

n-3系列脂肪酸 屬于多不飽和脂肪酸，包括α-亞麻酸、DHA、EPA，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，DHA是嬰兒視力和大腦發(fā)育不可缺少的。

#02

調(diào)和油好還是單一品種油好？

怎么找出靠譜的“調(diào)和油”？

奧妙在配料表上

1、配料中要明確標(biāo)識(shí)各種食用植物油的具體比例，如果沒有標(biāo)注比例，即使寫著調(diào)和油，這產(chǎn)品也是不合格產(chǎn)品，不要買。

2、配料表成分要和產(chǎn)品名稱一致，比如某油是“葵花橄欖油”，那它的配料表中就要以葵花油和橄欖油為主，否則商品名就只是噱頭，這樣的別買。

對(duì)于同類產(chǎn)品，也要對(duì)比比例。還以葵花橄欖油為例，橄欖油含量是20%，肯定比10%的優(yōu)秀一些。

       不同食用油有不同的烹調(diào)場(chǎng)

#03

質(zhì)量等級(jí)越高越安全嗎？

確實(shí)是這樣的。根據(jù)國(guó)標(biāo)規(guī)定，只要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了質(zhì)量等級(jí)，那么就必須在包裝上標(biāo)出來。

多數(shù)食用植物油有各自的質(zhì)量等級(jí)，比如花生油由高到低分為一、二、三級(jí)；大豆油、玉米油、菜籽油、米糠油等由高到低分為一、二、三、四級(jí)。這些等級(jí)是根據(jù)色澤、口感、不溶性雜質(zhì)多少、氧化情況、溶劑殘留率等指標(biāo)來定的。簡(jiǎn)單來說：等級(jí)越高，意味著更好的色澤、口感、更少的雜質(zhì)、氧化以及溶劑殘留。

所以確實(shí)建議優(yōu)先選擇質(zhì)量等級(jí)為一級(jí)的食用油，當(dāng)然也會(huì)貴一些。不過，低等級(jí)的食用油也并不意味著不能吃，只要是合格產(chǎn)品，就能買回家，只要綜合性價(jià)比來做權(quán)衡就好。

#04

“壓榨”比“浸出”的食用油更好嗎？

壓榨和浸出是食用植物油的制取方法。食用植物油的加工工藝必須在包裝上明確標(biāo)識(shí)是“壓榨”還是“浸出”。壓榨法是用機(jī)械壓榨方式從油料中榨油。浸出法則是用化學(xué)溶劑從油料中抽提出油脂。

一般來講，所有等級(jí)的壓榨食用油和一二級(jí)浸出食用油都不允許殘留溶劑（花生油只有一級(jí)不允許），其他等級(jí)浸出食用油的溶劑殘留量則略“寬松”。其他指標(biāo)通常要求一致。所以從溶劑殘留的角度，無論是浸出油還是壓榨油，都優(yōu)先選擇質(zhì)量一級(jí)的產(chǎn)品。也有研究表明，冷榨法維生素E保留率較高，其次是浸出法，熱榨最低。不過食用油也不是維生素E的理想來源，所以只要是合格產(chǎn)品，買壓榨還是浸出加工的食用油不必糾結(jié)。

#05

吃油要雨露均沾

沒有哪一種食用油是“完好”的，長(zhǎng)期吃一種油也不好，好的辦法就是雨露均沾，買不同的油換著吃。這樣不會(huì)造成必需脂肪酸的缺乏。

健康吃油的最有效辦法就是少吃，不要過量。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每天烹調(diào)油的攝入量應(yīng)該在25~30克?？傊竟┠鼙?0%~30%；飽和脂肪酸<10%；n-6多不飽和脂肪酸（亞油酸）適宜攝入量為占總能量的4%；n-3多不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）適宜攝入量為占總能量的0.6%。

你平時(shí)一般用哪種油？

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