最近，有朋友問(wèn)及冷榨、熱榨食用油在工藝上有什么區(qū)別？?jī)煞N不同榨油方式對(duì)油脂營(yíng)養(yǎng)素的損失如何？就此問(wèn)題，一并給予答復(fù)。   

 一、冷榨、熱榨食用油在工藝上存在差別       

冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝。冷榨是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，在低于60℃的環(huán)境下，送入榨油機(jī)壓榨，榨出的油溫度較低，酸價(jià)也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過(guò)沉淀和過(guò)濾后得到成品油。       

熱榨是先將油料經(jīng)過(guò)清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化，如破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率。      

二、兩種不同榨油方式對(duì)油脂營(yíng)養(yǎng)素的損失體現(xiàn)如下：       

冷榨油完整保存了油中生理活性物質(zhì)，比較符合人體的需求。       

熱榨時(shí)，高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)，如維生素E、甾醇、類胡籮卜素等在壓榨過(guò)程中損失較大。   

三、其他方面       

1、產(chǎn)量       

冷榨油具有純天然特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響，保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，但出油率低，所以售價(jià)較高。熱榨是將油料作物種子炒焙后榨取，氣味特香、顏色較深，產(chǎn)量較高。       

2、氣味       

冷榨的種子不加炒焙，氣味較差，油味不香，但色澤好，不上火，而熱榨油氣味特香、顏色較深。